Em uma panela grande (10 litros de capacidade) e de fundo grosso, caramele o açúcar o deixando levemente dourado. Acrescente o suco de bergamota e a casca reservada, a canela em pau e o leite. Deixe cozinhar por 15 minutos.O leite irá formar grumos. Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume, acrescente a mistura de leite fervente na panela sem mexer.Mexa somente quando os ovos começarem a ficar firmes. Mexa em cruz para manter os grumos.Cozinhe o doce até ficar dourado e com calda fina, 1 hora em fogo baixo, mexendo cuidadosamente para não grudar no fundo. Armazene em vidros esterelizados e guarde na geladeira após aberto.
